專欄文章

VDP在德國

2017年07月05日

VDP味道如何？自然、礦物、均衡，當然好飲！

這裡說的VDP並不是法國地區餐酒Vin de Pays (現時多已跟隨歐盟標準改稱IGP)，而是Verband Deutscher Prädikatsweingüter，一個推廣優質德國葡萄酒的民間組織。

高手在民間

在1910年時，好些酒莊自發組成VDN，提倡釀酒不添加糖，N就是Natur天然也，這是VDP的前身。到1971年德國酒例修訂後，增設QbA類別(把釀酒加糖合法化)，為避免正面與政府打對台，組織改稱VDP，把風土條件作為優質葡萄酒的焦點，尊重新的酒標法例，但骨子裡會員酒莊釀酒仍不許加糖。今天的VDP成員已超過兩百多，都是最精進的酒莊，以比政府規範更嚴格的標準選核田地，會員的葡萄酒瓶封蓋上都印有VDP鷹的標記，以資識別。

國家規定

德國葡萄酒的產地認證制度，與大眾較熟悉的法國制度有頗多差異。最基層的入門地區餐酒(Tafelwein或Landwein)佔總量不到5％，並不重要。至於優質餐酒則可分為兩大類別：法定產區優質酒(QbA或Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete)和特別性質優質酒(Prädikatswein，前稱QmP或Qualitätswein mit Prädikat)。當然還有其他的，這裡不會弄得太複雜。

法定產區優質酒QbA必須在酒標說明產地，面積從最大至最小如下：全國共有大區(Anbaugebiet, Region)13個，如Ahr，Franken，Mosel等是大區的名字。接著是小域(Bereich, District)共39個，有些大區之下只有一小域名。再可細分為大田(Grosslage, Collective Site)共170塊，包含眾多的葡萄田。最小是小田(Einzellage, Single Vineyard)共2,600塊，是單一的葡萄田。QbA可從其中一個層面切入，可大也可小。QbA在釀造前加糖是合法的，最低天然酒精度是7％，但見過酒精達14.5％的德國葡萄酒，是肥大了一點吧。QbA的風味從乾身(Trocken, Dry) 至半甜(Lieblich / Restsüss, Semi-sweet)都有，視乎發酵後的殘糖而定，很多時在酒標上會有指示，但乾與半乾、甜與半甜，又如何說得清楚！以上和以下所有詞彙並非官方或正統德文翻譯，只可意會，不能盡信(一笑)。

至於特別性質優質酒QmP則可分作六個特質等級：入門級是Kabinett，即英文Cabinet，儲藏櫃是也，以熟透葡萄釀成的珍藏酒，風格多微甜，也可以是乾身。第二級是Spätlese，即Late Harvest遲採收之意，比Kabinett略甜，但多未達一般人對甜酒的期望。往上是Auslese，即Select Harvest特選採收之意，以人手挑選最成熟的葡萄串，有些可能有貴腐黴菌(Noble Rot)風味，多數達甜酒水平。第四級是Beerenauslese，是Berry Select Harvest特選葡萄果粒也，從葡萄串揀選超熟的果粒釀酒，大部份都染有貴腐黴菌，是風味十足的甜酒矣。再上一級是Eiswein，即Ice Wine冰酒，葡萄成熟度等同Beerenauslese，要天然在樹上結冰以濃縮糖份，是很珍貴的甜酒。最頂級是Trockenbeerenauslese，是Dry Berry Select Harvest特選乾葡萄果粒，揀選有貴腐黴菌超成熟變乾的葡萄，釀成最濃郁的甜酒；Trocken在這裡是指葡萄變乾，並不是乾身的酒，喜歡一切從簡的人多稱作TBA就算了。釀造Prädikatswein不可以加糖，但要標明特質等級和產地。大概就是這樣吧。

到訪VDP酒莊

在德國旅遊時，友人知道這香港來客頗喜葡萄酒，安排了到訪幾家酒莊，其中一家剛好是VDP成員，是在Franken的Schmitt’s Kinder酒莊。

1. schmitt's kinder 酒莊招牌_副本

其實友人事前並不知VDP為何物(一笑)。在粉色酒莊小樓外，用傳統Franken Bocksbeutel扁平圓樽圖形造成招牌，簡潔又帶點孩子氣，點題Kinder是也，進門處有明顯的VDP銅牌標示。

2. 粉色的酒莊小樓 - 副本

粉色酒莊

3. 入門處的vdp標示 - 副本_副本

VDP銅牌標示

VDP的評級制度較接近法國Bourgogne的以田為本，共分四級，入門級是VDP. Gutswein，對應AOC Bourgogne，是最基本的地區酒；接著是VDP. Ortswein，可理解為村莊級Village，對應AOC Gevrey-Chambertin(只是隨便找一條村名做例子)；再進一級是VDP. Erste Lage，可理解為一級田，對應AOC Gevrey-Chambertin 1er Cru；最頂級是VDP. Grosse Lage，可理解為特級田，對應AOC Gevrey-Chambertin Grand Cru。除此之外，乾身的會標示為Trocken，帶天然甜度的則會註明特質Prädikats六級其中之一，用詞跟QmP的相同，盡量與官方語言接軌。

在試酒廳品飲了Schmitt’s Kinder一系列的葡萄酒，其中較具代表性的有VDP. Ortswein Silvaner Trocken 2015，VDP. Erste Lage Riesling Trocken 2014，VDP. Grosse Lage Spätburgunder Trocken 2013，和一款不是VDP的Spätburgunder “Tradition” Trocken 2012，果真一廠兩制也。酒莊沒有造入門級的VDP. Gutswein和帶天然甜度的酒。看酒標學德國葡萄酒，發覺正面都只是精簡的標示莊名、年份、產地和葡萄品種，原來背標才是法例規定。產地正面見SONNENSTUHL Randersacker，Randersacker是村名，Sonnenstuhl是田名，背標正規標示寫作Randersackerer Sonnenstuhl，正是Randersacker村的Sonnenstuhl田是也。而VDP的等級則以註冊商標®來標示，例如VDP. Erste Lage ®。為凸顯特級田的地位，在正背酒標都有GG和葡萄串圖案，GG是Grosses Gewächs，即Great Growth是也，一切來得低調含蓄。