專欄文章
矇住酒標時
眼觀酒色，固然重要，但重要的感官還有嗅覺和味覺，當然還有飲者腦袋裡的資料和知識。
自小已經是大近視，雖然後來做了激光手術，不過原來近視會回彈，只是不會全數回來……分享這些其實是想說我的視力不算好，有時候在品酒活動中喝到好酒，想要從遠處看看酒標很不容易，偏偏自己是個依靠影像記憶的人，現在建立品酒記憶系統唯有盡量依賴其他感官，以補不足。
矇瓶品酒(或稱盲品)是酒業中人特別喜歡的玩意，以眼觀看酒色固然重要。但重要的感官還有嗅覺和味覺，飲者必須保持鼻子和舌頭靈敏，再憑腦袋內對產區葡萄等特色風味的記憶來配對，以增強資料庫。要矇瓶分析酒的來源地困難，事關世界各地的風土和釀酒傳統與習慣不一，葡萄酒風格有類近也有區別，但細心品嘗剖析總可分辨，今天就談談意大利的兩大產區巴盧魯(Barolo)和蒙達辛諾‧布尼魯 ( Brunello di Montalcino下簡稱布尼魯)。
意大利的巴盧魯內比奧魯(Nebbiolo)別具特色，具備非常好的陳年能力：酒色淺而花香味濃，入口酸度充足，酒體厚，味道豐富，充滿香水、草莓、紫羅蘭、玫瑰花、櫻桃和香料，丹寧量多，酒精感強。部分巴盧魯會經過新木桶陳年，酒味帶奶油香。年輕版本口感會帶點苦澀，長年瓶內陳放成熟後質地變得順滑，果味繼續豐盈，會多了點乾花、皮革、咖啡豆、朱古力、煙草和野味肉香等。盲品時看見淺酒色，香氣滿溢和入口酸度、丹寧和酒精俱高的，葡萄品種是內比奧洛的機會很大，而屬於哪個區域則可以循酒體和複雜度觀察，巴盧魯會比鄰居巴巴列斯科(Barbaresco)酒體更顯肥大，後者風格亦略見清新，而Langhe Nebbiolo和其他小區內比奧魯為主的酒香氣果味會較直接，線條較巴盧魯和巴巴列斯科稍微幼細些，層次未必有巴盧魯的有深度。近年愈來愈多意大利國外釀製的內比奧魯紅酒，但普遍都是花香比果味和肉香味更要搶鏡，調子稍嫌輕浮，論平衡感和複雜性，還是沒有意大利本土出產的高深。
另一產區布尼魯(Brunello)算是香港飲家的意大利酒寵兒，以百分百桑嬌維塞(Sangiovese)釀製，平均市場定價比巴盧魯低一點，但一直躋身意國酒身價最貴重產區之一。布尼魯的酒色深，呈紅寶石色，氣味除了紅果外還要多一點黑色水果，奶油、香草和番茄葉都是常有的風味，我喝過很多都有嘉應子和蜜棗，酒體飽滿且丹寧豐潤，力度沒有巴羅洛的澎湃，但富饒多汁，有複雜性，具很結構層架和上乘的陳年能力，這不是奇安提(Chianti)或古典奇安提(Chianti Classico)所能匹敵的。布尼魯酸度充足，酒精中等，成熟後棗味更鮮明，還會散發出皮革、煙肉和雪茄等風韻。意國中酒風最接近布魯魯的Vino Nobile di Montepulciano，因為風土、傳統和法例關係，酒裡可以有七成或以上的桑嬌維塞，亦表示另外三成的其他葡萄可以微調酒的風格，個別酒有優雅花香和紅莓，也有部分紮實且充滿黑李子及煙燻氣息的極佳例子。
