關西不一樣

文化的京都與商業的大阪，是截然不同的關西。

二条城

在京都的最後一天，選擇去看二条城。平安時代首都建於京都，故稱作「平安京」，以唐朝長安為設計藍本，東西南北正向對稱，街道以棋盤式「条坊制」排列，雖因城市改動導致面貌變遷，今日東西向的街道，大概還可看出舊日從北至南的排列，從二条通走到九条通的格局，很明顯二条城當然建在二条通附近(一笑)。

在東大手門外正方，已見「大政奉還」四字。話說戰國亂局後由德川家康一統日本，於1603年建成二条城，受封為「征夷大將軍」，兩百多年的江戶時代正式展開，至1867年江戶幕府第十五代德川慶喜受壓把政權交還給日本天皇，是謂「大政奉還」。二条城正是德川家康上台和德川慶喜下台的地點，見證從江戶的鎖國文化，走向明治的維新時代，2017剛好是大政奉還的一百五十周年。故事講完，來湊熱鬧也。從唐門進入，見華美雕刻，色彩豔麗，駐足欣賞了好一會兒，這是二之丸御殿的正門，走一圈，站在天守閣遺跡望足下的本丸庭園，質樸古貌，不用裝飾。離開前在小餐廳吃京果子，這是伴隨茶道而發展出來的小食，在旅遊景點當然是大路貨色，但沒有欺場，已足夠。

玉川清酒

京都旅遊日常，在一百貨大樓地庫的賣酒部試飲清酒，竟巧遇木下酒造，銘柄當然是「玉川」，這位在京都府最西北方丹後半島的小酒藏，創立於1842年，傳至第七代時面臨倒閉危機。服務了半世紀的老杜氏在2007年辭世，後繼無人，當時木下先生大膽聘用一位英國人Philip Harper，是全國唯一非日本人杜氏，其實Philip之前已在三家酒藏共工作了十六年。接手後三年，玉川清酒的銷量已倍增，Philip說是走創新路線，其實是復古，多用「山廢」方法釀造和盡量表達清酒的陳年風味。

試飲了多瓶玉川，包括純米酒(山廢、100％北錦、精米步合66％)，純米酒(山廢、無濾過生原酒、100％北錦、精米步合66％)，純米吟釀(100％雄町、精米步合60％)和純米大吟釀(100％山田錦、精米步合40％)。一向對山廢的風味有好感。據說現時有超過90％的清酒以速釀酛方法釀造，即直接加入乳酸抑制雜菌，令酵母菌的發酵過程更順利，一般十至十四日可完成。而稱為「生酛」的方法則用乳酸菌去製造乳酸，同時輔以「山卸」程序，就是搗碎原料米。「山廢」是山卸廢止的簡稱，也是加入乳酸菌，但省去山卸步驟，發酵過程達一個月；在乳酸菌制造乳酸的過程和這加倍的發酵時間，清酒會發展出更有深度和複雜的風味，這是古早風。飲玉川，享受其扎實濃郁的酒體，細緻豐富的酸度，還有個小秘密在背標，以這瓶純米大吟釀為例，寫著26BY和製造年月17.07。BY是Brewery Year酒造年度，是釀造完成之時，26BY即平成26年，2014年是也；製造年月是2017年7月，是出廠上市日期，這酒陳了三年才上市。但要全面復興日本清酒，還看本土市場，出口量佔不到總量的4％，出口量的50％到美國，25％到香港。

大阪一刻

大阪原名大坂，日語的「坂」是中文「坡」之意。「坂」可拆解為土反，土地反轉是地震，不祥也。也可拆解為士反，士兵作反，叛亂也。「大阪」最初見於江戶時代，在明治時代成為正名。

大阪港

從淡雅的京都回到熱鬧的大阪，需要些許時間適應。在酒店高層眺望大阪港灣，繁忙都市變成靜態圖畫；港大橋、阪神高速像流竄在小盒子間，天保山摩天輪和大橋的纜索塔看似在水中央，天朗氣清的話還可見到遠方的淡路島和神戶空港…