專欄文章
貳零一玖一周一清酒之台北遇上酸清酒
我的台灣朋友告訴我，香港酒友說台灣的清酒選擇比香港多。我不敢斷言，一是因為個人沒有這方面的數據；再說也只是別人個別的主觀感覺而已，聽聽無壞，就當是與台灣朋友的開場對白好了！不過，按常理，香港的清酒進口並沒有關稅，市場可以更開放，選擇會比台灣多。無論誰多誰少，兩岸文化著實有不少差異，選擇也有明顯的不同。
個人說不上是台灣常客，但偶爾到台灣講學，每次都希望去認真了解當地市場。今次得到朋友的好介紹，來到一家認真的清酒小酒吧！清酒吧中選擇雖不算多，然而單杯發售也有十款，而且基本上每星期都更換酒單，對我這個千里走單騎的人來說，剛好對味！
店內掌櫃跟我說，在他約十款的單杯選擇之中，每次也特別挑選一對清酒，以供食客比較。這次我卻遇上了這對有趣的朋友 – 來自長野縣鹽尻地區的笑龜酒造出品，《貴魂》純米吟釀。兩支酒均以59%的精米步合，以及當地的美山錦釀造；可是分別卻因不同的釀造配搭，令酸度性質變得不一樣。全套清酒共有四款，是清酒之中最常見的四種酸度，分別是紅色酒標的蘋果酸，黃色的檸檬酸，白色的乳酸，以及黑色的琥珀酸。
雖然今次未能一口氣試足四款，但卻讓我遇到了前兩款的純米吟釀。紅色酒標的《貴魂》蘋果酸純米吟釀，特別之處是以長野縣獨特的長野D酵母釀造，其酵母特性能產生較多的蘋果酸性。清淡帶微黃的酒中，有淡淡的蘋果甜香。不知是否心理作用作祟，總是有一種如連皮的Honeycrisp紅蘋果感覺，有如鮮榨的蘋果汁，有種不其然的微甜香氣。入口卻有期待中的甜香，同時從口中慢慢透出軟滑的酸度。沒有浩浩瀚瀚的骨架，但有細水長流的溫情感覺。
相反，黃色酒標的《貴魂》檸檬酸純米吟釀，雖然整體風格都近似，但是酸度感覺有著微妙的不同。這款酒用上了白麴釀造，因白麴糖化速度較慢，而產生的柑橘酸度比一般的黃麴多，所以清酒就變得不同。香氣效果有若帶有酸度的蘋果，而且夾雜多一點的柑橘香；香氣比前者更明顯，但口中的甜度卻不如前者高；酒體略較輕薄，然而舌頭中的酸度刺激更大。要說前者的細水長流是「小偷家族」的淡然有情，倒不如說後者的微酸刺激如戲中的父子感情線。說不上是愛，兩者相遇而不留踪，但心中留影。
喝喝酒，打量一下店內各處，發覺掌櫃腳下藏著的都是各酒藏出品的空瓶子。回想自己只是輕輕的點了幾杯清酒，也許下一次，我應更要開懷的多嚐幾款吧！
