香檳區 除了香檳酒 還有…

或許是因為如今香檳起泡酒的光芒過於耀眼，人們似乎已經忘記了在歷史上香檳也是一個生產靜態紅、白葡萄酒的產區。那麼現在的香檳區還有靜態葡萄酒嗎？答案是肯定的。今天我們就來帶你看看，香檳區除了起泡酒之外的那些存在。

在香檳區，受原產地保護(AOC)的酒一共有三種：

– 香檳起泡酒 Champagne

– 靜態葡萄酒 Coteaux Champenois

– 來自南部Les Riceys的靜態桃紅葡萄酒Rosé des Riceys

除此之外，香檳區還有一種受到歐盟IGP認證的加強酒Ratafia。下面我們就逐一來介紹它們的特別之處。

靜態葡萄酒 Coteaux Champenois

Coteaux Champenois指香檳區特定區域生產的靜態葡萄酒，它們在一般的葡萄酒市場上並不常見，但是在香檳區的酒莊裡倒是幾乎家家都有，它們存在的理由也很簡單：絕大多數酒莊都需要用靜態紅葡萄酒混合香檳基酒來釀製桃紅香檳。

幾乎所有Coteaux Champenois 都在橡木桶中釀製，和其他產區葡萄酒釀造方式幾乎一致。與香檳起泡酒相同的是，Coteaux Champenois靜態酒也不是每年都生產，有時也會混釀不同年份的儲存酒。

既然是香檳區的靜態酒，其使用的葡萄品種也是與香檳起泡酒相同的七個香檳區法定品種。不過有趣的是，黑比諾、莫尼耶這樣的黑葡萄品種也常被用來釀造白葡萄酒，比如Benoît Déhu Coteaux Champenois Blanc Cuvée de La Rue des Noyers乾白葡萄酒就是由100%莫尼耶釀造的白葡萄酒，可以說是白葡萄酒世界中非常獨特的存在。

要知道Coteaux Champenois 的歷史可比香檳起泡酒悠久得多。從中世紀到十九世紀初期，香檳區出產的都是靜態酒；曾經被法王亨利三世確立為國王加冕用酒的，也是這種靜態葡萄酒。只不過在早年，所謂「紅葡萄酒」的酒液顏色是比較淺的粉紅色，所以這些靜態酒也會被稱作“œil de perdrix (山鶉的眼睛)”。

1974年，香檳區的靜態酒獲得了原產地命名保護(AOC)，當時Coteaux Champenois 年產量為100萬瓶左右；從1978年開始，Coteaux Champenois AOC法律規定必須在原產地裝瓶，對於土地、葡萄品種、葡萄園管理、釀造方式的要求與 Champagne AOC規定相同。

到了近些年， Coteaux Champenois 產量銳減到10萬瓶上下，僅占香檳區總產量的0.03%，不過一些獨立酒農和酒商一直保持著生產Coteaux Champenois靜態酒的傳統，比如Bollinger, Philipponnat, Henri Giraud, Benoît Déhu, Geoffroy, Olivier Horiot, Egly-Ouriet 等等。

Rosé des Riceys

Rosé des Riceys指的是來自香檳區南部巴爾山坡Les Riceys村的桃紅葡萄酒。Les Riceys不僅是香檳區葡萄園面積最大的村落(866公頃)，也是整個香檳區唯一一個擁有三種 AOC 的地方。

Rosé des Riceys擁有悠久的歷史。傳說中「太陽王」路易十四偶然嘗試了凡爾賽宮工人所攜的Les Riceys桃紅，對其讚賞有加。雖然這一說法已無從考證，但Rosé des Riceys卻在起泡香檳初見雛形的路易十四時代就已在巴黎流行起來，到了十八世紀初甚至作為香檳區的特產遠銷海外。

Rosé des Riceys所需要的果實成熟度要求遠高於香檳，Les Riceys鎮一些南向的山坡提供了完美的條件。雖然與布根地北部著名產區Chablis同處著名的 Kimmeridgien石灰岩帶上，但Les Riceys土壤中有更多的黏土成分，讓黑比諾具有更充沛的果香和更飽滿的酒體，有利於桃紅風格的表達。

與 Coteaux Champenois 相同，在1974年，靜態桃紅Rosé des Riceys正式被授予 AOC法定產區名，後續頒佈的一系列法規進一步規範了其生產工藝，比如必須使用超過12年藤齡的黑比諾、酒精度不得低於10度、必須整串採摘、使用半二氧化碳浸漬法釀造等。

由於嚴格的法律規定，Rosé des Riceys並不同於法國其他地區的桃紅葡萄酒，它並不是一種讓酒莊可以迅速獲得現金流的市場化產品，AOC的建立更多是出於對一種歷史風格的傳承與保護，以Olivier Horiot 為代表的繼承人也很好地證明了它的潛力和意義。

加強酒 Ratafia

早在十三世紀，香檳區就有Ratafia加強酒，當時為了保持葡萄果汁的新鮮度，人們將果汁中加入高度酒來阻止果汁發酵。可以說，Ratafia也是香檳區釀酒歷史的一部分。

如今，極少數的香檳酒莊還在生產銷售這種Ratafia加強酒，他們會留出一小部分沒有經過酒精發酵的葡萄汁，直接加入香檳區的蒸餾烈酒，得到18度的「加強酒」，然後放在橡木桶中陳年。有些酒莊會將這些橡木桶放置在室外(如Jacques Selosse)，經過幾年的風吹日曬雨淋，直到釀酒師覺得這些酒擁有了足夠的複雜度才會裝瓶出廠。

優秀的Ratafia擁有清新的桃子、無花果、杏仁香氣，入口微甜，卻仍不失清爽的酸度。除了作為開胃餐前酒，在香檳區也用來造菜，或者沙拉調味劑。

不過遺憾的是，Ratafia由於產量極小，在香檳區以外很難看到。膜拜級香檳酒農 Anselme Selosse出產的Ratafia “Il était une fois”更是一瓶難求。如果有興趣的話，Egly Ouriet、Vilmart和Henri Giraud酒莊以及Pannier, Vincent Couche的Ratafia都是不錯的選擇。

值得一試的香檳區靜態酒/加強酒

Bollinger La Côte aux enfants – Coteaux Champenois Rouge

提起香檳區的靜態紅葡萄酒，Bollinger的這款單一園靜態紅Bollinger La Côte aux enfants Coteaux Champenois Rouge是不得不提的，它被稱作「香檳區的羅曼尼康帝」。年產量只有4,500瓶，而且只有好年份才會生產。

La Côte aux enfants是Aÿ村一個比較陡峭的山丘，歷史上有一個說法是只有孩子才能靈活地進出，法語“enfant”是「孩子」的意思，這個山丘也就因此得名。這款酒酒液呈寶石紅色，覆盆子和玫瑰的香氣甜美優雅，入口有著黑色水果及摩卡的香氣，單寧如天鵝絨般細膩柔和，回味悠長。

Henri Giraud Cuvée des Froides Terres – Aÿ Grand Cru Coteaux Champenois Rouge

近幾年，同位於Aÿ特級村的Henri Giraud也推出了一款非常好喝的靜態紅酒，果香濃郁，入口仍保持香檳區的清爽，同時也有非常豐富的層次感，細膩優雅。這也是香檳區目前唯一一款實驗室認證「三無」酒款，無殺蟲劑無除草劑無農藥殘留，並且沒有固定的釀造公式，第一個年份2016的葡萄果實有20%採用帶梗發酵，2018年則全部全梗發酵，檳客文化創始人孟蕾強烈推薦給喜歡紅葡萄酒的香檳客品嘗。

Geoffroy Ratafia de Champagne

Geoffroy香檳於1950年代由Roger Geoffroy創立，家族在香檳區馬恩河谷的 Cumières村釀酒四百年之久。如今，酒莊由Roger的孫子Jean-Baptiste掌管。2008年，他把酒莊搬遷到附近的Aÿ村。這款甜型加強酒加入了加入自製的60度香檳區蒸餾烈酒，並在橡木桶中陳放八個月，整體呈現微紅色，琥珀色酒暈更顯溫柔。酒體圓潤柔和，香氣豐富，餘味微甜。

Olivier Horiot – Rosé des Riceys en Barmont

作為Rosé des Riceys的代表酒款，孟蕾對這一款桃紅的評價非常之高：

「連續四年擔任Rosé des Riceys桃紅葡萄酒的評委，這種特殊的桃紅在Les Riceys 難得保存下來，但是卻很少出產。哪怕最好的年份，也最多二十個酒農會生產，而市面上更是難見蹤影，哪怕在Reims和Epernay都很難買到。而在這些Rosé des Riceys中，Olivier Horiot無疑是最優秀的Rosé des Riceys釀酒師，每年的比賽，幾個評委盲品下來第一名毫無疑問都是他…… 同時，Rosé des Riceys也打破了桃紅葡萄酒不能陳年這一長期以來的傲慢與偏見，上次跨越六十年的品鑒幾款老年份足以證明了它的不凡陳年能力」。

Pierre Paillard – Les Mignottes Bouzy Rouge

Bouzy村是位於蘭斯山脈的一個特級村，這裡出產優質的黑比諾。380公頃的黑皮諾種植面積中，有10%用來釀造靜態酒。Bouzy村葡萄園朝南，因此果實的成熟度相對比較好。這裡大約三分之二的酒農都會釀造Bouzy Rouge靜態紅葡萄酒。

Pierre Paillard的這款酒由100%來自Les Mignottes葡萄園的老藤黑比諾釀製而成，葡萄園採用有機種植。葡萄成熟度相對較好，因此有著濃郁的櫻桃等紅色水果和香料的香氣，餘味悠長，非常適合搭配紅肉。年產量僅為2,500瓶左右。