在馬德里的思緒

原文刊載於《酒經》2017年5月刊。

雖說不上是歷史古城，馬德里值得瀏覽的景點卻不少，信步街頭，流光溢彩，走得隨心隨意！還有那念念不忘Almendralejo小鎮的橄欖飄香！

離開小鎮Almendralejo (音譯：阿曼達里何)，經歷差不多五個小時車程，到達馬德里市時已是黃昏。華燈初上的Gran Vía大道，格外艷麗。

市區小旅

在馬德里市區最喜愛的步行路徑之一，是從西班牙廣場(Plaza de España)沿Gran Vía大道，自西至東的走到亞卡拉門(Puerta de Alcalá )，然後轉入名店街Calle de Serrano。Gran Vía多譯作格蘭大道，是偉大道路(Great Road)之意；十九世紀中期這一帶只是個不怎麼樣的小區，執政者有心建造一條現代幹道連接東西方向，光是規劃工作就達數十年之久，故被人戲稱「偉大」也。當時眾建築名師藉此良機，盡情創作地標式大型建設，現在漫步其中，像走進二十世紀初建築設計工藝的展覽場地。與很多歐洲古城相比，馬德里的歷史不算長，從前只是小村落，直至1561年，西國從Toledo遷都至此以後，才發展成現時面貌，還不到五百年，年青有為也(一笑)！

Gran Vía曾被譽為西班牙的百老匯，是多家劇院集中地，雖然很多現已改作購物及其他商業用途，但在西面的Plaza del Callao附近，仍聚有六家電影(劇)院，Capitol還有點小名聲，另一所小劇院則在上演唐璜(Don Juan)音樂劇，好不熱鬧！過了Gran Vía地鐵站，在Calle de Alcalá交匯處，是一所在很多明信片會出現的建築，大都會大廈(Edificio Metrópolis)是也。雖只是「普通」辦公樓，但其圓頂上的勝利女神像已成著名地標之一。另一不能不談的是希比雷斯女神噴泉(Fuente de la Cibeles) ，希比雷斯女神坐在雙獅戰車上，佔據廣場迴旋處的正中央，四周包圍著的都是著名建築物，如西班牙銀行、郵政總局大樓等等，可說是一步一景點，現代數碼攝影真好，不用浪費菲林也。轉入名店街Calle de Serrano之前，會見到亞卡拉門；這座羅馬凱旋門風格的城門，據說比巴黎和柏林類同的建築還要早，是昔日馬德里的東門。Serrano街的氣氛和風格較清幽雅致，名店全是港人最熟悉的品牌。在附近隨便找家餐廳吃飯，點了瓶Bierzo區的紅酒，是名莊Descendientes de J. Palacios的入門酒，售24.50歐元，100％Mencía紅葡萄，配西國道地小碟Tapas，肉類或濃味海鮮均可，不選主菜老闆也沒投訴，吃得隨心隨意，一切隨緣。

還是念念不忘Almendralejo簡樸小鎮風情。何許地方？西國Extremadura省的酒都，法定產區Ribera del Guadiana酒莊集結之地。但其出產的橄欖油和火腿也許更具吸引力。

橄欖油

橄欖樹栽種地點主要在地中海沿岸，光是西班牙、意大利和希臘三國就佔了全球橄欖油總產量的75％以上；其中西班牙穩奪冠軍寶座，佔全球總量45％。聽說西班牙的橄欖油經常成桶出口至意大利，混合後以意大利品牌出售，但在西國整頓生產制度後，情況已見減少，並設原產地區名稱保護法，建立自家高質品牌。特級初搾橄欖油是唯一從果實現搾抽取的植物油(可算是鮮搾果汁也，一笑)，是以純物理機械方式，禁用化學物精煉，大概有40％的橄欖油可直接使用，其餘60％經處理後成為無色無臭的油脂，供食用的要標明精煉油或果渣油，其他可作工業用途，包括化裝品、肥皂、按摩油、燈油等。

橄欖在不同的成熟階段會呈現出青綠、深綠、淺紫、深褐至接近黑色，淺色剛成熟時搾油最有風味，多帶點辛辣苦澀，但油量較少；隨著顏色轉深，味道變得溫和，油量也增多。除了橄欖品種和風土因素，決定何時採收會直接影響油的風味。見大卡車卸下如小山丘般的新鮮橄欖時，嘩啦嘩啦、骨碌骨碌的，橄欖油痴之我輩是何等興奮，實非言語可表達。製油過程全機械化，旋轉齒輪把橄欖葉和莖除去，清洗過後，碾壓機把橄欖搗碎成青色果泥，混拌機將油從橄欖皮、肉裡釋放出來，最後離心機把水份分離，翡翠色的新鮮汁液緩緩流出。初嘗有橄欖懸浮微粒未經過濾的鮮搾橄欖油，香氣辛辣濃郁，飄逸著青胡椒、樹葉、蕃茄、奇異果等氣息，像漫步在植物園裡，流連忘返的愉悅。搾油過程的溫度監控在22℃以內，是為冷壓(Cold-pressed) 。科技進步使製造優質橄欖油變得容易。

特級初搾橄欖油其實是天然調味料，香氣在28℃時開始發揮。炭燒牛排如澆上些許辛辣濃郁的特級初搾橄欖油，倍添風味；高雅細緻的宜配海鮮和素菜。喜用果香柔滑的特級初搾橄欖油灑在滾燙的烤麵包上，即磨些許岩鹽，最佳早餐也！