午餐，請廚師發辦。端出一碟腰果珍肝，在座的耆英眼發亮光，紛說「此調不彈久矣」！於是開懷大嚼，如吃八珍。
珍肝，是雞的內臟。珍的正寫應該是(我們俗稱為腎)，其實是砂囊。另一名稱是腑(音扶翅)，鳥的內臟統稱。
幾十年前，很流行小菜炒珍肝，用炸腰果炒更顯名貴。不知由什麼年份開始，這道菜忽然慢慢在餐桌上消失，估計原因是冰鮮雞成為主流，冰鮮雞是沒有內臟的，吃新鮮雞的客人都要求「跟珍肝」，以示貨真。
雞的珍肝最嫩，遠勝鴨鵝，故宜炒宜滾湯。雞肝炒帶子，味道和洽。上一輩人重雞子，煮酒或製成戈渣，上菜也。
現在菜牌上仍見珍肝者，阿一鮑魚之鹽焗珍肝誠可口惹味之頭盤，配香檳甚佳。
雞內臟的另一妙品，乃雞生腸，雞血湯也甚嫩滑。
袁子才說「雞功最鉅」，信焉。
Ribera del Duero 在西班牙文的意思是 Riverbank of the Duero river。斗羅河，又會譯作杜羅河，全長897公里，發源自西班牙東北部的伊比利亞山脈 (Ibérico)，向西沿途經過 Castilla y[…]
筆者第一次聽金州這個叫法，是灣仔「酒未」的老闆講的。
又遇上《酒經》在君悅酒店港灣壹號 (8月30日) 將舉辦加州晚宴，請校長定下晚宴名號的時候，再一次聊起了「金州」這個別名。
數星期前的看奧運，電視機幾次講起了「金州」，是在男子籃球決[…]
Madeira 是葡萄牙十分重要的島嶼，其長時間受到由東北面吹至東面的強風影響，因此機場經常出現風切變，很多航班降落時險象橫生，有時要嘗試降落幾次才成功，嚴重時還需要關閉機場，難怪每次成功降落後乘客都拍手歡呼。Madeira 因其有著不同的[…]
今年五月在香港 Vinexpo 期間，在隆河谷 (Rhône Valley) 產區約了兩位隆河谷大使，聽他們講述今年隆河谷的發展計劃和應對氣候變化的長遠策略。當然，還有怎麼享用隆河谷葡萄酒的心得。
新南威爾士州這個大產區，除了盛名已久的獵人谷之外，近幾十年不斷開拓了新產區，發展一日千里。特別引人注目的是位於高原的產地，受益於近年全球暖化的影響，這些新區的酒莊如雨後春筍，各有特色。
愛德華多·查威克 (Eduardo Chadwick)說過：要一次盲品來讓人開眼，說來有點諷刺。有份參加柏林試酒會的英國著名酒評家 Steven Spurrier (他也是巴黎試酒會的主辦人），對當日的情況有很生動的描寫：「可能房間內沒有人[…]
受1976的「巴黎品酒會」的啟發，也為了證明自己的釀酒出品和實力，Viñedos Familia Chadwick 酒莊集團主席 Eduardo Chadwick 在2004年的時候，委託了「巴黎品酒會」的發起人 Steven Spurri[…]
Cuvelier des Andes 少莊主說道，一切從 Michel Rolland 開始，他 1996 在阿根廷看中一處地方，覺得能釀出很好的葡萄酒，就向對方說，我買下這85公頃吧。豈料對方說，我們希望你能拿下整塊地850公頃。(地圖來[…]
「永利臻典——中國葡萄酒大賽」，齊聚了來自新舊世界葡萄酒地區的27位全球頂尖權威評審，我亦有幸受邀擔任評委。 在為期五天的評審活動中，品鑒了來自中國近200家酒庄的中國釀造頂級葡萄酒，賽事採用國際標準評審。永利旨在透過這一全新的葡萄酒評選盛[…]
筆者接觸過很多加州酒莊 / California Wines，依然不由得對充滿玩味和前瞻性的 Michael Cruse 留有深刻記憶 —— 既有實驗室人員的理性觸覺，又有藝術家大膽浪漫的冒險。酒友有興趣的話，可以走入屈臣氏酒窖叫支「馬騮衣[…]
