葡萄酒拍賣會的重要功能，是方便人們找尋心儀的舊酒，我很喜歡購買那些舊年份的散裝酒 (即不是原箱)。這些酒價錢往往較便宜尤其是一些人稱為「垂直組合」，即同一酒莊不同年份的酒，買回來若同幾位朋友一起試飲，便可以更了解酒莊在不同年份的表現。 去年[…]

今年上半年，一款近期冒起迅速的醬香型白酒——「貴州珍酒」的控股公司珍酒李渡正式在香港上市，成為本年度香港最大的IPO。這上市有兩層意思，一是珍酒的控股公司——珍酒李渡在香港證券交易所上市，代號6979.HK，是為香港股市白酒第一家。其次，珍[…]

可能是緣份，創辦《酒經》25年來舉辦的美酒晚宴超過一百場以上，可能有一百二十多場吧。但記憶中好像很少有加州葡萄酒作為主題的。 八月二十五日應加州葡萄酒協會之邀，搞一次加州酒晚宴，並獲得屈臣氏酒窖贊助，提供八款精品酒，又情商得紅棉( MIAN[…]

1949年10月1日晚上，中華人民共和國成立晚宴在北京的北京飯店舉行，當晚的酒有三種，汾酒，竹葉青與黃酒。 對，茅台酒還未登上國宴餐桌。 1949年以來，中國舉辦過五次「中國名酒」評酒會，第一次在1952年，只有四大：汾酒、茅台酒、西鳳酒、[…]

筆者： 劉致新 2023年4月 經過了三年多沒有大規模試酒會的歲月，四月十七日香港迎來了「2023年春季西班牙里奧哈葡萄酒巡迴展」，有四十多家酒莊參展，參觀者也甚眾，場面熱鬧，一些熱門展品，到了下午三時多便已只剩空瓶。 里奧哈 (Rioja[…]

傍晚朋友來訪，帶來一瓶 Rioja 紅酒，是2014年的 Gran Reserva，我說好呀！馬上打電話附近餐廳，燒幾件羊鞍、半生熟…… 仿佛就回到從前的時光了…… 那是上世紀末了，西班牙商務[…]

香港的聖誕大餐通常食火雞，歐洲人傳統聖誕日食燒鵝。 他們一般只在聖誕節吃燒鵝，平常很少吃。說燒鵝不是很正確，因為歐洲人其實係焗燒鵝。他們習慣鵝肚內釀很多乾果生果例如蘋果西梅甚至加些香腸或者各種肝類。至於調味他們也會用五香粉，沒錯、係我們粵菜[…]

文: 劉致新寫潮州飲食，想起一個現在很少人做的菜，就是「龍穿虎肚」，多得蔡瀾先生訪問新加坡發記的豪哥，令這種菜再次引起人的注意。潮菜三大流派之一，是南洋潮菜，獅城潮菜，享譽已久。二次大戰前已經有一家非常有名的「醉花林」，是當時富商、文人雅士[…]

斗記、潮州巷、天發 /文: 劉致新 二次大戰後的五、六十年代，香港進入輕工業發展期，經濟興旺。當時有所謂「六記」知名食肆/檔，都在香港灣仔和中上環，可見經濟重心所在。 現在流行有兩個版本：一個有「楚記」，一個沒有。卻有兩家粥店「合記」和「昌[…]

文: 劉致新 膽粗粗搞了一個全球黑皮諾酒配潮州美食，四日便滿座，真要多謝各位友好支持。同事問可不可以說一下幾十年潮州菜的見聞。試試吧，外鄉人談潮菜，勿為方家笑。 香港雖然不在潮州地域，潮州人多達人口五分之一，而港派潮菜更是潮菜三大流派之一，[…]

秋風起，食臘味秋風起，三蛇肥秋風起，食魚生秋風起，焗禾蟲秋風起，涮羊肉秋風起，蟹腳癢秋風起，禾雀肥 秋天真是飲食的季節，還可以加入白松露！現在臘味用電爐烤，全年供應，不須秋風起了！只是夏天吃臘味總覺得不合胃口。百年以前，省城廣州入秋全城賣七[…]

（2019）六月三十日，波爾多Liber Pater酒莊莊主Loic Pasquet在「臉書」上發表了一張照片，顯示波爾多南部Le Gars村一些葡萄因炎熱天氣而乾枯的照片，可見法國熱浪的威力，連靠近大西洋邊的波爾多也有不能倖免。 這次熱浪[…]

聖誕節將至，往往是旅遊、派對、慶祝的旺季。可惜今年在新冠肺炎疫情影響下，旅遊或派對彷彿難以成事，而網購則成為新趨勢！在琳琳產品中，多數人都會挑選熟悉的品牌或限量版，在免稅店曝光率高的產品，更是搶手貨，不但突顯心思之餘，又予人一種矜貴的感覺！[…]

食肆恢復晚市了，由兩人一枱變為四人一枱，下週更開放至八人一枱。大家奔走相告，歡喜得好像打贏了戰爭一樣。 本來想去吃日本壽司，廚師發辦，因為晚市的食材比午市好。但剛好朋友從新加坡來，隔離完畢，想吃粵菜，便去這幾個月仍支撑下來沒有停業的菜館吃蒸[…]

對1996年特別有感情，因為這是我到波爾多試的第一個年份。其次，1996也是波爾多第二次泡沫爆破的前奏，也是亞洲賣家大規模入市之始。 最令人難忘的是，初期多位美國酒評家對1996的評價不高，後來才慢慢修正。派克評分調升得快，反映出他實事求是[…]

同事出題，五百元以下有什麼好酒介紹。大實話，五百元以下的好酒真多如天上繁星，不勝枚舉。五百元可以買到很好的波爾多四、五級莊，不過是新年份，要自己陳年。也可以買到勃艮第不少一級田、不過此區酒價近幾年暴漲，越來越少了。意大利酒返十多年長足進步，[…]

疫情下香港的天空出奇的藍，也是上天的恩賜。坐車經過淺水灣道，看見傾城之戀的沙灘，便想起法國南部普羅旺斯的夏天。人暫時飛不了，心卻已去了：魚湯、香草、陽光、桃紅酒。 從前每過幾年總有機會來此。普羅旺斯位於法國東南角，其地勢跟香港位於南海之濱有[…]

近年Bourgogne 價錢狂漲，好像一個不斷澎漲的汽球，很駭人，恐怕隨時爆炸。 十幾年前，在台北的大同（DRC 的台灣代理）買了一瓶DRC 的Marc de Bourgogne， 只是四千多台幣，即港幣一千多。 Marc 是用酒發酵後榨完[…]

日前寫了開老酒的基本步驟，今日再説一下飲老酒的苦與樂。先苦後甜，飲老酒最大的苦，當然是發現自己珍藏二十年的酒，已經變成醋。其次是那瓶1959的Lafite ， 竟然corked了！二十世紀最偉大的Lafite 竟然受軟木塞的2,4,6 TC[…]

這一頁來自1971年第一版的《世界葡萄酒地圖》，顯示倫敦（當時世界最大酒市，紐約香港完全未入流）1954-1970年的零售酒價。基準是以1947年六月17日為100 。 > 按此看大圖 < 這一頁真可以說好幾小時。 第一，背景資[…]

Chateau de La Riviere 潛質 1964仍然嬌美，85、86如日中天 波爾多右岸弗隆薩克(Fronsac)最華麗的酒莊 — 大河城堡酒莊(Chateau de la Riviere)，早在法國大革命(1789)時已經赫赫有[…]

波爾多左岸梅鐸（Medoc, 也有人譯作梅多克）區，除了最著名的1855年分級制，把60家酒莊稱為grand cru classe, 分為五級。1932年波爾多商會和農會，宣佈了一種新的分級，把444家酒莊列為cru bourgeois 。[…]

用什麼杯來飲酒應該是三、四十年前才引起人們注意的。Riedel 的老闆是營銷天才，當年提出杯的形狀會影響到酒味，並設計出一系列不同形狀的酒杯，配合不同的酒。 於是，每個認真又博愛的愛酒人，便要在酒窖之外增加一個酒杯櫃，或者酒杯房了！酒和杯的[…]

今日年初四，有啲公司已經啟市。食個開年飯，祝願來年生意興隆，派個開工利是，祝願同事們和諧愉快。開工大吉小編特別邀請「校長」講下新春開年。 逢初二、十六是自古相傳的禡祭，現在又有人寫成「牙」，年初二是第一個禡，因此食物應該特別豐盛，象徵新年好[…]

年初一飲什麼酒？問我當然是心愛的汽酒！ 早上吃早餐飲汽酒最有度假感覺。年初一大都吃糕作早餐，年糕切薄片加蛋煎香，就不太甜了，蘿蔔糕芋頭糕都是非常適合汽酒的。 我強調汽酒，不說香檳，因為香檳只是芸芸眾多汽酒其中一種，世界上有很多汽酒，西班牙的[…]

總是覺得，中國人團年很適宜飲暖酒。也許是受了「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？」這首童年便深印腦海的詩影響。 一家團聚，溫暖洋洋。座一壺酒，散發的酒香倍感溫馨。黃酒、客家糯米酒皆可暖飲，燒酒卻不宜，因酒精度已高，加熱火氣太猛[…]

「橙酒」(orange wine)是葡萄酒的新品種，有別於傳統的紅、白、桃紅。橙酒是白酒，但卻用紅酒方法釀造的白酒。 常規的白酒，很少連皮發酵，橙酒卻像紅酒一樣，連皮浸泡發酵，所以酒色像橙皮色，口感也多了果皮的單寧口感。一般釀造橙酒的，都是[…]

農曆新年下星期就到，雖然疫情下不宜團拜，家人團聚是一定要的。拜年、團年、開年時飲什麼酒呢？介紹一款意大利特色的微起泡微甜酒：來自La Spinetta 的 Moscato d’Asti Biancospino 2021 La Spinett[…]

鮑魚是中土歷史悠久的美食，可能僅次於魚與熊掌(孟子是「粉絲」)。鮑魚呢， 第一知名「粉絲」是王莾，他事煩時便只吃鮑魚，曹操也喜食鮑魚，兩人都被稱為奸雄。幸好，蘇東坡也喜吃，曾送友人六百枚，鮑魚形象才不致太差。   鮑的正寫應該是鰒，但現在人[…]

一道好名貴的經典粵菜，崑崙鮑甫、從前一般叫崑崙鮑片，原料是用曬乾龍躉皮配合乾鮑魚。 當年龍躉好大條、有500斤以上，魚皮曬乾後比人還要高。用的乾鮑魚是「網鮑」、兩三頭起碼。每一隻鮑魚片四至六片。吃時每位一片鮑魚夾一片龍躉皮，掛一個好濃的芡。[…]

由2016年下半年開始、布根地酒的價錢就急速上升，過去五年好多酒的價錢升了五六倍，就算一般賣$200左右的基本Bourgogne 紅酒都升了五、六倍甚至七、八倍。例如G. Roumier Bourgogne 紅酒最近的售價2700元，相比五[…]

隆冬臘月，不訪在家煮酒袪寒。歐洲人習慣聖誕節飲香料煮暖酒，吃烤鵝。中國人冬天也會把黃酒坐暖飲用。高度白酒是不用暖的，因為已經很烈。清季名醫王士雄介紹老人冬天用小銀瓶裝些白酒或藥酒，貼身而睡，半夜醒來時呷一小口微暖的酒安眠。 歐洲飲香料暖酒袪[…]

手上捧住剛送來的Pio Cesare 2017年Barolo，真是有些感觸的。認識莊主Pio Boffa 二十幾年了，他常來香港。對上一次是2019年年底。筆者也曾到Alba 探訪他。 2021年是酒莊成立140週年，已經準備要好好慶祝一番[…]

近年世界流行指定一天為「世界XX日」，而由2018年開始，4月27日就是「世界馬瑟蘭日」(World Marselan Day)，可以預見這個活動會越來越熱鬧。 馬瑟蘭是種新研發的葡萄，於1961年才面世，今年正好六十年大慶。這種葡萄由赤霞[…]

朋友說，近期大陸對Domaine de la Romanee-Conti (簡稱DRC)的酒需求甚殷，可說到了搶購的程度。原因很簡單，大陸富豪宴客席上要求一定要有DRC的酒。 不過二十年前，中國大陸葡萄酒市場才剛發展，人們是要用汽水來兌紅酒[…]

如果…現在吃滿漢全席飲什麼酒？（二） 滿漢的老祖宗和一掌山河 七十年代在香港辦的幾次滿漢全席，先不論正宗與否，卻的確表現了粵菜的極高境界。 乾隆皇下江南的菜式 上一期我們介紹了四餐中的第一餐，即首日午餐，如果看看被譽為「滿漢席」或「滿漢全席[…]

網上見一菜單，不禁慨嘆今日的「先生」毫無新意，完全不知時令食物為何。不時不食，是粵菜精粹之一：廉宜好食又有益。 除了完全沒有時令食材，最好笑是三伏天吃生炒糯米飯，真是大手筆。其次，蟹肉扒豆苗，認真來說也不是夏令菜，因為豆苗秋冬才好，不如用蟹[…]

第一次在維園見到中國無憂花的真身，在樹下徘徊良久，覺得這名字真好。原來好多寺廟都有種植，以導引善信忘憂。 能在艱難中忘憂，是很豁達的人，東坡居士堪為典範。 他因文字獄死裡逃生，發配黃州，在東坡築廬而居，自號東坡居士。此時他乃屬半個閒人，有職[…]

理想的酒莊莊主，一定要對生活和酒的質素有所追求。 寧夏的美賀莊園莊主是中國著名電器生產企業「美的」的創辦人，產品行銷全球。2011年，他決定要一試身手，在中國釀造國際一流水平的佳釀，於是便在寧夏銀川市以北建立酒莊，莊園的酒堡美輪美奐，極似波[…]

2020又是波爾多一個特優的年份，聽見就會令人妒羨得牙癢癢了。 人們說2020年的美滿結局，造就了另一次的「大三元」，即是連續三年「特優」年份！例如，1988、1989、1990；又例如2008、2009、2010；今次是2018、2019[…]

《酒經月刊》的紙本，將會暫時停止出版。今後將會改為電子版，並力求和讀者有更多互動。 多謝讀者和酒業先進過去二十二年的支持，我們一起見證葡萄酒在香港和中國大陸的迅速發展。時代需要更新形式的媒體，希望大家今後繼續支持我們。 本刊創刊於1998年[…]

原文刊載於《酒經》2017年5月刊。 波爾多除了葡萄酒出名，海產也豐盛。波爾多位於大西洋岸邊，對開就是大漁場，沿岸又是綿延的養蠔場。有趣的是，波爾多的海鮮餐廳不算多，在市內要找一家好吃的並不容易。 三月初，波爾多新興酒業鉅子Bernard […]

Juan Gil二十年大變身 —《酒經月刊》2021年4月刊封面故事 百年名莊 獲選百強萄萄酒 去年年底美國的《葡萄酒觀察家》雜誌發表每年一度的2020年百強葡萄酒名單，西班牙名莊 Juan Gil 的2017年 Blue Label 位居[…]

去年底威士己界的大新聞是，六瓶陳年麥卡倫(The Macallan)威士己在一次慈善拍賣中，以756,400英鎊(折約800萬港元)成交，這應該又是一項世界紀錄。 這六瓶威士己代表了麥卡倫推出的全新系列 —「紅色經典」(The Red Co[…]

山重水複看雲起 莫嫌農家臘酒渾  豐年留客足雞豚 山重水複疑無路  柳暗花明又一村 簫鼓追隨春社近  衣冠簡樸古風存 從今若許閒乘月  拄仗無時夜叩門 這首《遊山西村》乃南宋名臣陸游所作，當時他被朝廷罷官還鄉，心情鬱悶，經常遊山玩水。這山西[…]

記憶中，從前飲宴的菜比較多，除了必有魚翅鮑魚，也有雞鴨，而且除了開首的魚翅，到了下半部還有另一道燉湯，而且必須有雞有鴨，乳豬反而不一定。 幾十年下來，菜單簡單化了，想不到的是，犧牲的首先是後面的湯，然後就變成有雞無鴨。 也許是巧合，香港人吃[…]

金鐘莊(Chateau Angelus)的2018年又有創新，在酒瓶上印上了Phoenix的圖案。這一種希臘神話的神鳥，是種不死鳥，每五百年左右便會重生一次。金鐘莊莊主、第八代當家史提芬妮(Stephanie de Bouard &#821[…]

有些朋友相識是福氣，饒先生就是一位。真性情，率直，豪爽，追求美酒，揮金如土，又總是與朋友分享美酒。有人說要買他的酒，他反而毫不熱衷。友儕間有句名言，要饒先生請你飲酒易，要向饒先生買酒難。所以他開的酒舖A-1沒多少年就退出了。 看看今次的拍賣[…]

今年中秋過後，真的有點秋意，天涼便想起飲點微暖的紹興花雕酒。當然，花雕酒一年四季皆宜，天氣寒冷時飲暖的，其他時間宜室溫，夏日炎炎可以冰鎮享用，甚至可以製成雞尾酒。 每年九月至十一月都是大閘蟹的旺季，而大閘蟹的絕配，非花雕酒莫屬！花雕酒的溫和[…]

仲夏來臨，酷熱難當，此時卻正是時候飲用阿爾薩斯白酒。 阿爾薩斯作為歐洲最浪漫的旅遊勝地之一，同時也是法國其中一個最多米芝蓮星級餐廳的地方。此地區的葡萄酒更是一大特色，配搭美食之最。 阿爾薩斯位於法國東北，與德國接壤。戰爭時多次被德國佔領，因[…]

近年屢次創出拍賣世界紀錄的麥卡倫(The Macallan)單一麥芽威士忌，常有神來之筆，創造出叫好又叫座的產品，令人心生佩服。 最近的例子，是每年推出一款的「限量珍藏」，Edition – 由2015年開始推出No. 1，今年[…]

新酒廠的波浪形屋頂設計獨特創新 慶祝新釀酒廠落成 推出最古老威士忌 Lalique的酒瓶名為「創世紀」(The Genesis)，以黎明為靈感，向曙光致敬。全用人手精心製造，有建築美感，捕捉了新酒廠的波浪形屋頂結構，線條簡約而優美。 72年[…]

踏入2020年，迎來了智利Errázuriz (伊拉蘇)酒莊成立150週年大慶。 150年前，是1870年，中國清朝同治九年，香港已經由英國統治近三十年。Errázuriz酒莊至今仍由同一家族擁有，現在的莊主查維克(Eduardo Chad[…]

最近幾十年，加州葡萄酒發展迅速，酒質提升最快，優質新酒層出不窮，莊主釀酒師非常投入，像藝術家一樣熱情地投入釀酒行業，成就舉世贊歎！ 劉致新 剛過去的七月是加州葡萄酒月，《酒經月刊》和加州葡萄酒協會合作，舉辦了一次晚宴，多家著名酒行慷慨贊助佳[…]

古云「黃河百害，唯利一套」，來過寧夏的人才明白這句話的意思。初來到寧夏首府銀川附近的人，恍如去到江南水鄉，湖泊連綿，水鳥飛翔，更有稻田不絕，難怪人稱這裡是「塞上江南」。 這都多得寧夏地理環境，黃河向東流，經過蘭州之後轉為向北，穿過由賀蘭山東[…]

又到休漁期，不過原來還是有魚吃的，而且還很不錯。 香港在南海之濱，本是優良漁場，除了味冠群斑的紅斑，還有冧蚌、七日鮮、三刀，以及傳統的極品大鷹鯧，價廉物美的黃花、三鯠……那不過是幾十年前的事。 現在海紅斑已很少了，三刀和七日鮮罕見也常不是味[…]

我問雷米爾酒莊(Domaine Georges Roumier)的第三代當家克里斯多(Christophe)：「為什麼你的祖父和父親都選擇在最困難的年份交棒？」   他想了一下，恍然笑道：「哈哈，真的！」然後他說可能就因為當年太艱[…]

二十一世紀之後，不少酒商已不再推出自己裝瓶的品牌，只集中買賣業務。B&G卻不單維持自己品牌，更有越發興旺之勢，他們現在不只有波爾多酒，還有布爾岡、保祖利、盧瓦爾河谷、隆河丘和普羅旺斯酒，幾乎囊括全法國著名產區。   二十一[…]

朋友去年底拿出部份私人珍藏波爾多名酒拍賣，對成交價不甚滿意，問我波爾多酒會否一蹶不振。我嚇唬他，會的，快些把珍藏拿出來請我們喝啦。 波爾多頂級酒的價錢，仍在大漲小回的局面，2011年前升勢太急，加上2012年後中國反貪腐令需求大減，價錢回落[…]

澳洲Wolf Blass (官方中文名稱是「紛賦」)的首席釀酒師Chris Hatcher邀請我參加「全球頂級混釀葡萄酒品鑑會」，到達時才知道是黑牌和灰牌「挑戰」世界其他著名產區的佳釀。 Wolf Blass首席釀酒師Chris Hatch[…]

朋友問距離產酒區最近又風景極佳的城市在哪？   我馬上想起翡冷翠和波爾多，可能是偏心，這兩個城市可說百遊不厭，即使不算葡萄酒，也是世界最佳最受歡迎的旅遊聖地了。   其實漂亮的葡萄酒旅遊城市真不少，看來葡萄酒都有好山好水[…]

波爾多的一級酒莊一共五家，菩勒(Pauillac)就佔三家，還有眾多列級酒莊，可謂滿天星的黃金地段。而在眾多列級酒莊環抱之中，有一家規模不大的精品酒莊，名叫Chateau Pibran (皮布蘭莊)。   Pibran莊創立於二十[…]

朋友看見我在巴黎吃魚子醬，調侃說我貪慕虛榮。我笑道，這是實榮，不是虛榮。 花錢買得到的，怎算虛榮！ 李白說：「看取富貴眼前者，何用悠悠身後名」。看來詩仙也寧可要實榮，不要虛榮的悠悠身後名。 李白聲名雖響，但並不富裕，和賀知章飲酒要把賀的金龜[…]

2018年第二批次(2018 Batch 2)的體驗。再次品嚐的Rare Cask感覺是包裝新穎華麗，雲呢嗱、乾萄葡芬香先聲奪人；橡木桶陳年的香味明顯，圓潤… 著名蘇格蘭高地單一麥芽威士己麥卡倫(The Macallan)的六大特色是：精神[…]

二月底，聽到兩個消息，覺得好像是天馬行空，不可思議，但又非常有趣。 其一，乃英女皇最年長的孫兒主持的，在全球名城的鬧市著名街道或地標舉行賽馬。如果計劃順利，2020年我們有可能在巴黎香榭麗舍大道、紐約第五街、新加坡烏節路、悉尼海港大橋上跑馬[…]

到過波爾多酒區遊覽的人，都不會忘記位於風景佳絕處的男爵古堡(Chateau Pichon Baron)。這座建於十九世紀的雙塔大宅，門前有新修的半透明水池，酒莊又位於聖祖利安和菩勒交界處的小山坡上，可以一覽河景，一級酒莊拉圖還在腳下！ 男爵[…]

新年來了，介紹一款很有來頭的雞尾酒。 前事頭婆今年九十三歲了，她每天午餐前必飲一杯， 很簡單，一份Gin加兩份Dubonnet (杜本內威末酒)，兩塊冰，一塊檸檬，拌匀。   此雞尾酒顏色鮮紅，甚喜慶，適合新年， 更兼口感甚甜，飲[…]

達智兄約去流浮山食海鮮，偶遇上久違的一道菜，酥炸生蠔生菜包。 從前很流行用唐生菜來製作生菜包的，大豆芽肉鬆、乳鴿鬆、鵪鶉鬆、蠔豉鬆，總之凡鬆必用唐生菜，又必拌以炸米粉，入口香脆清爽兼備。 先父生前冬日打邊爐，如買生蠔，也必用生菜包，雖然那是[…]

阿羅莊(Domaine d l’Arlot)是1987年才成立的新酒莊，可是他們擁有的葡萄園卻有悠久歴史，而且獨家擁有三塊田 (所謂Monopole，它指的是一個葡萄園為一家酒莊或酒商所獨有)：Clos du Chapeau、C[…]

2019年又來到，九是中國人心目中的吉祥數字，諧音久，長長久久。九也是最大的數，很多計算，包括玄學，都是在個九字上作文章，包括井田制、九宮格、九宮飛星、九九消寒圖等等。 巧合的是，葡萄酒九字尾也有好多好年份。對上一個九字尾年份 &#8211[…]

午餐，請廚師發辦。端出一碟腰果珍肝，在座的耆英眼發亮光，紛說「此調不彈久矣」！於是開懷大嚼，如吃八珍。 珍肝，是雞的內臟。珍的正寫應該是(我們俗稱為腎)，其實是砂囊。另一名稱是腑(音扶翅)，鳥的內臟統稱。 幾十年前，很流行小菜炒珍肝，用炸腰[…]

 意大利最著名紅酒產區之一，蒙達辛諾(Montalcino)過去四十年發展空前迅速。此區的名酒布尼魯(Brunello di Montalcino)在二十世紀初便非常著名；但到了1978年，即是四十年前，該區的酒莊只不過十家，今天卻已超過二[…]

 聖誕新年將臨，香檳是必不可少的。新上市的香檳大多酸度偏高，要買陳年香檳價錢高昂。今天飲了一瓶新香檳，卻兼備了陳年香檳的優點，看了價錢，真的有些驚喜。 難怪有位葡萄酒大師也稱讚這香檳為最物超所值的年份香檳之一。 這一款是Charles de[…]

2018年又將過去，到了下個月，《酒經月刊》便是第二十二年了。想當初，沒料到酒的雜誌能辦多久，想不到一彈指便已二十二年了！ 忽然又傳出一家九十年香腸公司，因經濟困難，可能停產，竟引起香港非常強大的嘆息聲，才知道原來香港有這麼多人喜歡吃這牌子[…]

朋友帶來了雲南的松茸，基哥弄了個松茸雞湯，松茸半斤雞一隻，兩人分享，焉得不好。 跟住吃什麼呢？燈膽亮起，吃肉絲炒麵！ 炒應該是把材料放在鑊裡，猛火少油快炒。但粵菜的炒，卻可以是炸，如生炒排骨；也可以是煎，例如肉絲炒麵。當然，也可以是炒，例如[…]

有位朋友三十年前開始在布爾岡造酒，不過他造的酒大部份自己飲，有些送朋友，極少出售。  另外一對夫婦卻不同了，1999年他們在布爾岡黃金山丘買了一所酒窖，裡面只能夠容納一百個橡木桶，每年生產幾十到一百桶一級田和特級田葡萄酒：酒莊名為「魯西安法[…]

  飲法國蘇玳甜酒，吃意大利乳酪，伴港式餅乾，聽美國音樂，也是帶香港風味的國際化了！ 一個星期五的下午，到朋友的書房小坐，談一些童年往事，陽光從西南的窗口射入，如一道金光，投影在老房子的大柚木地板上，播的是Louis Armstr[…]

近期片兒麵又有復興之勢。 片兒麵是粵菜，上世紀中很流行的骨子「單尾」。因為此道湯麵必用蟹肉，配上湯餵，所以骨子。 不過，名稱卻有京味，兒呀兒呀的，應該受京菜影響。山西也流行吃麵片(用手撕而不用刀切)，用的是不加蛋的麵。廣東的片兒麵則加鴨蛋黃[…]

深受港人愛戴的麥卡侖(The Macallan)威士己今年六月宣佈新酒廠開幕，產量可以增加三成，期待十多年後可以稍減市場上的「旱情」。 The Macallan的單一麥芽威士己，以其獨特的雪利桶(Sherry Oak)風味，成為不少人心中完[…]

六月二十八日晚上，適逢其會，參加了在旺角帝京酒店舉行的「金杯湖」酒莊 (Lake Chalice) 晚宴，首次用日本料理配多款金杯湖佳釀，可謂印象深刻，經驗難得。 金杯湖的湖源於2000年前，地勢由山脈圍繞，常年都處於凉凍狀態；而此酒莊位於[…]

粵菜有一道著名的熱葷，名叫雞子戈渣。名字完全不可解，什麼是戈渣呢？原來是「鍋炸」，從前廚師大都讀書不多，所以就寫成戈渣。 據說雞子戈渣是江太史發明的，把北京的滿族小食加入磨爛的雞子，令口感更豐富，也更滋補。清朝官紳幾乎人人三妻四妾，很重視壯[…]

金鐘莊(Chateau Angelus)位於聖達美莉安(St. Emilion)市中心著名鐘樓不到一公里，就在山腳的南向山坡上，地形好像天然的圓形劇場，擴音效果很好，在田裡工作的人可以很清晰的每日早午晚三次聽到附近三座鐘樓依時奏出「三鐘經」[…]

「十年人事幾翻新」，那麼二十年呢？當然更加有人面全非的感覺了。 今年是《酒經月刊》二十週年，也是Vinexpo在香港舉行二十週年，酒行業過去幾十年充滿活力，自然人事變化迅速。這是積極的，如果幾十年沉沉不變，那反而不是好現象。 1998年出生[…]

2017年將會在酒史上留名，不單是波爾多一個遭局部嚴重霜害的年份，和1956、1991年相提並論，總體產量大減。但另一方面，2017又是1947年以來，甚至是二十世紀除了1947以來，列級酒莊和優良葡萄園質素最好的七字尾年份。 逃過霜凍是成[…]

在波爾多試2017，令人愉快。詩密拉菲(Smith-Haut-Lafite)更獨出心裁，辦了一次「神奇七字」試酒會。 最矚目的當然是1947。 二十世紀以來，波爾多幾乎凡七字尾的年份都欠佳，只有1947例外(甜酒則1967極佳，1997上佳[…]

歐洲好，中國好，人們雖然習慣用酒配食物，但講到研究酒和食物的配搭，卻要到二十世紀八十年代，由美國酒商帶動…… 整體來說，甜酒目前的鋒頭不及乾口(Dry)酒，但近二、三十年美國人很喜歡飲波特酒(Port)，而且成為波特酒的最大市場。 據拍賣老[…]

走上一個仿如瞭望台的高處，觀看葡萄園的佈局。我們坐在木的安樂椅上，飲新釀好的酒，對著山谷入口外層層疊疊的群山，恍如人間仙境……. Eden Rift-伊甸之東的伊甸幽谷 初次認識Christian Pillsbury時，他正在推廣一款侍酒神[…]

一天有葡萄酒商人問我，香港人喜歡飲Port嗎？我說從前香港最熟悉的葡萄酒，就是Port了，現在很多人反而忘記了，我們曾經很流行飲Port。 世界上最喜歡Port的人，應該是英國人，香港雖然是英國殖民地，但是香港人當年飲Port，卻是因為澳門[…]

在三藩市停了兩天，無意中發現了一家面家，在店外聞到似曾相識的香氣，忍不住走進去試試。 洪記面家招牌上寫明創立於1972年，現在一碗餛飩面售6.9美元。   店內彌漫了大地魚豬肉湯的氣息，令人不覺垂涎。面來了，是沒有太多梘水那種，比澳門黃枝記[…]

  二十一世紀以來，布爾岡葡萄酒酒價有越來越強的走勢，紅酒不用說，白酒也步步高陞。 現在常規出售(即不是慈善拍賣)的葡萄酒，不論紅、白酒，最高價者都在布爾岡。 紅酒不用說，Romanee – Conti新年份酒也要十三[…]

  移民花旗國四十年的中學同學回來，談起當年暑假在皇后碼頭釣黃腳鱲的往事，他說很想再吃一次黃腳鱲。 他不知道，現今維港已沒有黃腳鱲了，皇后碼頭也沒有了，過年時艇家也不出海，要吃本灣釣口黃腳鱲就很難了。 水上人重視過年，連相熟的賣魚[…]

  回想過去二十年香港酒壇的變化，就是香港逐步成為一個大市場。 波爾多人有英國人長袖善舞的基因，一早看到香港將會成為亞洲葡萄酒中心，1998年便在香港舉行Vinexpo酒展。並明確定為雙數年在香港，單數年在波爾多。因經濟不景氣，有[…]

富臨飯香和八部半的兩大主腦合作搞東搞西，聯手煮一餐，連甜品共十道菜，包精選葡萄酒，又有魚翅、二十頭吉品鮑魚、黑松露白松露，當然火速爆滿，幸得友人照顧，有緣敬陪末席。 八部半的Bombana習慣和其他廚師合作，所謂「二人四手」，最近便在他餐廳[…]

每年新年都會接到怡園酒莊(Grace Vineyard)送來的禮物，用去年十月左右收成的葡萄釀造的新酒，每年有不同的名稱，有節慶、有詩情畫意、有勵志。今年的酒名為《堂前燕》，據稱是老莊主陳先生的主意，意味從前只有皇帝大官才能飲用的葡萄酒，現[…]

這一期的《酒人酒語》是回顧過去二十年我們看見酒世界的變遷。有趣的是，原來由1998到2017，真的有不少明顯的轉變，而且不只是一次的大變化。 也許一期的《酒人酒語》說不完，雖然我的讀者知道我行文非常簡短，但二十年來真的很多大變化，不妨分享一[…]

廣東人有句俗語：禾稈冚珍珠，原意是故意隱藏自己的財富，但換另一角度，我們也可以在禾稈堆裡找到珍珠。 在葡萄酒世界，好多這樣的例子，現在波爾多最昂貴的葡萄酒，Petrus，在上世紀五十年代之前，也還是在禾稈裡的珍珠，該地區(Pomerol)的[…]

怡東軒黃師傅約飯聚，說有幾個新菜分享。月前在那裡吃到很高水準的釀蟹蓋，純蟹肉，足料，沒有太多洋葱喧賓奪主。 新菜未上市，就不寫了。今次初試怡東軒的得獎菜：玉鱗魚躍逐金波。一道如詩如畫的菜，以蒸水蛋作畫布，羊肚菌變成海上仙山，在右邊是逐浪的錦[…]

波爾多右岸，宏偉的莊園不多，但在歴史悠久的弗隆薩克(Fronsac)產區，卻有一華麗的酒莊建築，非常雄偉，簡直可比皇宫。這莊園位於弗隆薩克的高地，風景優美，成為很多人夢想的浪漫旅遊和婚禮的勝地。 這莊園名叫大河城堡酒莊(Chateau de[…]

貿發局國際酒展前兩星期，四川瀘州老窖的朋友約午飯，說有兩款酒給我品嘗。瀘州老窖是我喜歡的白酒，當然應約。 沒想到他們帶來令人耳目一新、開創了白酒新境界的酒，看來中國白酒要和世界流行的烈酒接軌，也不是太困難的。 我們五人很快就把一瓶有茶香的「[…]