專欄文章
平民在香港吃潮菜(續)
2022年10月19日
斗記、潮州巷、天發 /文: 劉致新
二次大戰後的五、六十年代，香港進入輕工業發展期，經濟興旺。當時有所謂「六記」知名食肆/檔，都在香港灣仔和中上環，可見經濟重心所在。
現在流行有兩個版本：一個有「楚記」，一個沒有。卻有兩家粥店「合記」和「昌記」。竊以為粥店只取一家，楚記是應該佔一席之位的。
六記各有招牌菜，當年獨步香江：鏞記燒鵝、楚記燒肉、操記肥雞、斗記鹵鵝、合記/昌記蝦王粥、九記清湯腩。
六記之中，只有一家潮州店，可見當時人們認為由斗叔主理的斗記多麼吸引！
斗記在上環潮州巷起家，當時潮州巷真是潮州美食街。潮州巷正確的地址，是在上環香馨里，很接近皇后街，現在已變成「皇后街休憩花園」。
斗記非常出名的時候，也是上環潮州菜的黃金歲月。想想要有多少人口的聚居才能養出一條潮州巷那麼多攤檔！何況，潮州人又相當節儉！
我吃斗記的時候，已經不再是攤檔了，斗叔也已經上年紀。自少吃斗叔的朋友說他的沙嗲牛河兜亂最精彩，那沙嗲醬是自家配製，味道非一般可比。
斗記是比較平民的，另一家在九十年代初仍然令人震撼的！是三角碼頭後面對電車路的天發。舊樓的三樓，陰暗筆直的樓梯，推門燈火通明，長衫中年女知客帶位，那種情調好像相傳的塘西。天發是名店，那時仍有黃花魚蘿蔔，半煎煮金龍魚和味。白焯響螺當然不能漏掉。
說最懷念的餐廳，天發肯定佔一席。多謝當時帶我去見識的朋友。
(網上勉強找到一些當年舊照，以供參考)
