專欄文章
晚市重開
食肆恢復晚市了，由兩人一枱變為四人一枱，下週更開放至八人一枱。大家奔走相告，歡喜得好像打贏了戰爭一樣。
本來想去吃日本壽司，廚師發辦，因為晚市的食材比午市好。但剛好朋友從新加坡來，隔離完畢，想吃粵菜，便去這幾個月仍支撑下來沒有停業的菜館吃蒸魚、上湯龍蝦伊麵……我對這些食肆的老闆最敬佩：賠錢服務三個月，真不容易。
大家去光顧那些被逼休業、最近復業的名店時，不要忘了過去三個月正常營業的食肆！(我也沒有埋怨那些休業食肆之意，大家都明白，這是逼不得已的。）
上星期我安排了一次美酒宴，二十人，飲意大利酒，有些是自己的收藏。能和酒友分享有意無意積累下來的酒，看看它們的陳年變化，很有意思，尤其在此波大疫稍緩之時。
今次地點選了在海運大廈的 Amelia , 海景無敵，試菜時大家對食物都很喜歡，又有專業 sommeliers 團隊⋯⋯這兩年沒得去意大利，在香港吃吧！這餐廳有很多舊酒，而且價錢不貴。喜歡舊酒又不迷信名莊的朋友，不妨來探索！
我們未來會主辦更多特色晚宴/試酒會，請多關照我們的網頁, www. winenow.com.hk 或者 Facebook / Instagram ….
有一家食肆更勇，二月開張，在 IFC 商場，喂！咁沙膽，疫市開張？在 IFC 連平日一位難求的「利苑」都宣告休業呀！
真的想不到，這家「唐述」竟然成為疫市奇葩，午市滿堂紅，去過三次，均座無虛席！
第一次，朋友請的，除了試菜，重點是品嘗監制的 house gin , 名為「龍精虎猛」， bartenders 還設計了幾款 cocktails , 用特色的「爵」來飲，又有加入竹葉青的，相當有創意。
「唐述」賣的是創意粵菜，夾雜了外省菜色彩。周世韜師創意十足，看照片就知道了！
飲什麼酒？看菜單，可以估到，宜用果味活潑、年輕、不要太多木味的酒！汽酒一定百搭，小圃的橙酒（橘酒）也非常不錯，Beaujolais 的 Fleurie , 意大利的 Chianti 紅或者近期我迷上的西西里 grillo 都好，簡單一點的 Rosso 又會比 Brunello 容易配！任何 Rose 係絕配。匈牙利乾口 dry Furmint , 德國和阿爾薩斯的乾口 Riesling , 活法國 Bourgogne Pinot noir / Chardonnay , 波爾多 graves 的紅白酒⋯
夏天來了，不妨學學西班牙人，用冰和梳打水配紅酒！或者像德國人，用梳打水兌白酒！
朋友喜歡用永利威玫瑰露兌梳打水，他說比 gin 更好飲！英女王的招牌 cocktail: Dubonnet+Gin, 2:1 , 加一角檸檬和兩塊冰，應該也可以。她也常飲極乾的dry Martini, 不過用來佐膳可能太易失態了！
「唐述」有相當不錯的酒單，價錢合理。
文: 「校長」劉致新 2022年4月
