專欄文章
開年飯選酒
2022年02月04日
今日年初四，有啲公司已經啟市。食個開年飯，祝願來年生意興隆，派個開工利是，祝願同事們和諧愉快。開工大吉小編特別邀請「校長」講下新春開年。
逢初二、十六是自古相傳的禡祭，現在又有人寫成「牙」，年初二是第一個禡，因此食物應該特別豐盛，象徵新年好運吉祥。
粵人很重視開年。過年前幾日養鯉魚，到開年拜神時用酒灌醉，紅紙遮蓋魚眼，連同浸熟的雞、煲湯的豬肉豬脷，一碟有髪菜蠔豉的齋菜、一束「樣樣齊」* ，茶酒飯箸等在神前虔拜，祈求新年順景，家宅平安。拜祭完畢便吃開年飯了！
現在香港的南北行、海味鋪有些仍保留了在鋪頭吃開年飯的傳統。習慣八菜一湯，八九像徵發、長長久久。菜式一定有雞、魚、臘味、髪菜蠔豉、豬肉豬脷、生菜，冬菇也可能加其他海味如瑤柱、鮑魚、海參、花膠等。以前流行吃黃沙蜆，稱為「發財大蜆」（寓意顯貴）！總之都是好意頭的菜色。大魚大肉，更要飲兩杯。香港帶點洋氣，從前新年流行飲干邑白蘭地。
現在當然有更多選擇了！
開始先飲汽酒，開瓶時不妨弄點聲音！配點魚籽醬！喜歡吃台灣烏魚籽可以飲金門高粱，山西汾酒也很好。這些清香型白酒的後勁沒那麼霸道，不會飲後三日身體仍散發出濃烈的醬香味。不喜高度白酒，飲點玉冰燒或者淸酒也可以。也可以飲汽酒。
粵菜的新年意頭菜絕大多數味道濃郁（冬天呀），所以很容易配紅酒。豉油也是非常「紅酒友善」的！飲那一地方的紅酒就視乎各人口味了。新年當然應該飲好一些。人生不過百年左右！《黃帝內經》說古人善於攝生，壽至百廿歲。香港人邀天之寵，壽冠全球，耄耋滿街走，七十才算中年！香港人酒量不豪，飲少些飲好些，實在合乎養生之道。新年飲瓶grand cru, grand cru classe, 1er Cru 或相當級數的其他地區酒吧！
飲老虎年的酒也不錯： 50，62， 74， 86， 98，2010！
2010是極佳年份，不必介紹了！
大家可有興趣試吓設計新意的賀年菜？
